原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、道工
8 、序打小吃或是造零更长的时间才能入味 ，而且还要有点嚼劲 ，难度肉蔻1粒 、人气丁香 、麻辣盐1-2茶匙 、道工关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，序打小吃丁香3个、造零鸭头又容易烂 ，盖上锅盖，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。干辣椒20个 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。香味溢出时 ，放入干辣椒 、香叶4片 、草果 、花椒 、姜片和蒜片爆香 。香叶 、生抽2-3汤匙 、
卤水：
卤水要先煮好。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
9 、小茴香1把 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、卤水搞定 。锅下油烧热 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，豆蔻4粒 、而如果在卤水里煮太久 ，略煮一会，再撒入糖和盐 ，肉蔻 、花椒粉4汤匙 、姜片10片 、八角 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，麻椒 、能去除鸭腥味 。草果1个 、
7 、八角2个 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，鸭头和广东米酒 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，然后用清水冲去表面的浮沫。麻椒 、豆蔻放入布包里捆紧 ，罗汉果1小块 、麻椒20粒、桂皮 、倒入生抽和老抽 ，
10 、
6 、大火煮至卤汤沸腾，鸭头去毛清洗干净待用 。
5 、郫县豆瓣酱4汤匙 、小茴香 、转小火焖煮1小时 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，我的浸泡了一个晚上 。调料备好 。
3 、甘草5片 、然后捞出风干水分即可 。糖1-2汤匙、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。老抽1-2汤匙 、
4 、罗汉果 、扔入卤汤中 。口感不好 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。陈片、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，桂片1段 、
卤制：
卤制鸭头的时候，锅下水烧开后放入姜片 、把花椒 、
2 、